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Coppa Stagionata: perché inserirla nel locale?

11 Maggio 2023 - BLOG
Coppa Stagionata: perché inserirla nel locale?

Hai mai utilizzato, per la tua pausa pranzo, la Coppa Stagionata, uno dei salumi più pregiati della tradizione gastronomica italiana?

Sai che i veri intenditori di salumi sanno giudicare la qualità di un locale proprio dalla presenza – o meno – di questo prodotto?

Ecco perché ti diciamo: acquistala subito! E adesso ti spieghiamo anche le sue caratteristiche e i suoi utilizzi.

Ps sino al 31 maggio la trovi in super sconto. È infatti inserita all’interno della Locandina del Mese: ha un bonus abbinato del 7% che diventa del 17% se possiedi la Risto Quality Card. Vai su www.ristopiulombardia.it per richiedere la Locandina ed effettuare il tuo ordine!

Per produrre la Coppa Stagionata, si parte dalla scelta di un taglio di carne pregiato, generalmente proveniente dalla spalla o dal collo del maiale. La carne viene privata di osso e di grasso superficiale, lasciando solo la parte magra e morbida; viene insaporita con un mix di spezie e aromi naturali (pepe, il sale, l’aglio, il peperoncino e il finocchio selvatico).

Viene poi lasciata riposare per alcune ore. Successivamente, viene salata e messa in una rete di cotone o in un budello, a seconda della tradizione produttiva.

A questo punto inizia la fase di stagionatura: la coppa viene lasciata riposare in un ambiente fresco e umido, con una temperatura controllata tra i 12 e i 18 gradi e un’umidità del 70-80%. Durante questo periodo, che può durare dai 3 ai 6 mesi, la carne viene sottoposta a una serie di lavorazioni, tra cui la pressatura e la pulitura della superficie, per garantire una perfetta stagionatura e una conservazione ottimale del prodotto.

Come usarla nell’horeca?

Per esempio è perfetta come antipasto o aperitivo, ma anche per la preparazione di piatti come risotti, sughi per la pasta o insalate. Inoltre, la sua versatilità la rende un prodotto perfetto per abbinamenti con vini rossi corposi, che ne esaltano i profumi e i sapori.

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