La croccantezza del fritto, se vuoi predisporre un aperitivo a base di finger food, è un parametro di qualità che:
-orienta la percezione del cliente,
-incide sul ritmo di consumo,
-condiziona direttamente la riuscita del servizio.
Quando il morso “scrocchia”, il cervello interpreta il segnale come freschezza, cura e corretta esecuzione; quando manca, anche una materia prima eccellente risulta opaca. La croccantezza è quindi un linguaggio: comunica istantaneamente standard professionali e divertimento senza bisogno di spiegazioni.
La croccantezza come moltiplicatore della felicità
La croccantezza attiva udito, tatto e gusto, “pulisce” il palato tra un assaggio e l’altro e rende più netti gli abbinamenti con il bere. Un elemento croccante ben calibrato crea contrasto con morbidezze e sapidità, amplifica gli aromi presenti e mantiene alta l’attenzione del cliente lungo tutta la permanenza. In termini di esperienza, significa far durare l’aperitivo più a lungo, con un coinvolgimento maggiore e con una percezione di valore superiore a parità di porzione.
E poi si vede, si sente, si racconta. Nelle riprese brevi, nel suono al morso, nella compattezza della struttura del fritto o frittino, il cliente riconosce una firma stilistica che rafforza reputazione e memorabilità e ritorna per rivivere le stesse sensazioni al palato.
E allora facciamola diventare elemento primario di selezione dei finger food, attingendo alle proposte con bonus che trovi sulla Super Locandina di Settembre, Mese Internazionale di E’ l’ora dell’Aperitivo Perfetto (richiedila su www.ristopiulombardia.it).
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-la mozzarella in carrozza mignon
-gli arrosticini di pesce panati
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-gli home style chik’n fingers butter milk
-i beer buttered mozzarella stick
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